مواد لازم:
یخ ‌در بهشت

آرد برنج 100 گرم

پودر نشاسته 150 گرم

شکر 500 گرم

گلاب نصف لیوان

شیر یک لیتر ( حدود 4 لیوان)

آب یک لیتر

پودر پسته کمی



طرز تهیه:
مواد لازم یخ ‌در بهشت

پودر نشاسته را در یک لیتر آب حل می‌کنیم.

در ظرف دیگری آرد برنج را در یک لیتر شیر حل می‌کنیم.

سپس نشاسته و آرد برنج حل شده را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می‌گذاریم و مرتب هم می‌زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود. اگر هم نزنید، نشاسته و آرد برنج گوله گوله می‌شوند.

وقتی مایه جوش آمد و کمی غلیظ شد، شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم و هم می زنیم تا مایه به حدی غلیظ شود که خط قاشق روی آن بماند.



سپس یخ‌ در بهشت را در ظرفی ریخته و پس از سرد شدن آن‌ را برش می‌زنیم و با پودر پسته تزیین می‌کنیم.

این دسر ایرانی بسیار خوشمزه است، به خصوص برای سفره افطار.
نکته :

در صورت دلخواه می توانید به جای یک لیتر آب از یک لیوان آب استفاده کنید و مقدار شیر را به جای یک لیتر، یک و نیم لیتر استفاده کنید، یعنی مقدار شیر بیشتر باشد.
منبع : شیندخت

آیا شما می دانید که چگونه برای خود یا مهمانان گیاه خوارتان غذای گیاهی بپزید. گزینه های زیادی از قبیل بخار پز کردن گیاهان ، دودی کردن برنج یا سبزیجات دارید.

کلید پخت غذا های گیاهی با غذا های گوشتی و یا غذا هایی که حاوی دیگر آثار حیوانی اند بسیار متفاوت اند، در درست کردن غذای گیاهی منبع پروتئین از حبوبات و سبزیجات متنوع و تازه تامین می شود.

در غذا های گیاهی تمرکز روی گوشت قرمز یا ماهی ندارند. بنابر این اولین چیزی که لازم خواهید داشت که یاد بگیرید چگونه از قبل به غذایتان نگاه کنید. امروزه برای گوشت جایگزین های مناسبی در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها در دسترس هستند. اگر می خواهید پخت غذا را آغاز کنید در دستور العمل آن از جایگزین های گوشت قرمز به به جای خود آن استفاده کنید.

ماده ی چسبنده ای از گندم وجود دارد که جایگزین مناسبی برای مرغ است به طوری که در ساخت بو و مزه به خوبی شبیه مرغ است. به علاوه تفو بکی از بهترین شرکت های نام آشنا در فعالیت های پخت گوشت های کبابی و سرخ کردنی است. ( به جز این مواد نرم تفو چاشنی های مناسبی برای سالاد و دسر است.) که این مواد به وسیله سویا و مخلوتی از حبوبات درست می شوند. نوع غلیظ آن در پخت غذا مفید است برای این که پیش از مصرف با آتش ملایم سرخ شده اند.

دیگر منابع خوب پروتئین در غذای گیاهی شامل همه حبوبات مثل باقالا، لوبیا و سبزی است. برای درست کردن یک غذای گیاهی مثل خوراک لوبیا ، می توان سبزی های خورد شده و حبوباتی مثل باقالا و لوبیا به جای گوشت گاو افزود . باقالا ، لوبیا، عدس های رنگارنگ و لپه سالم و مقوی هستند و می توان آن ها را به سوپ ، تاس کباب و غذا های مرکب گوشتی افزود. همچنین می توانید باقالا و لوبیا و سبزی های خوردنی را به سالاد و برنج ها اضافه کنید.

خوب است اگر یک بار خوردن غذای گیاهی را به برنامه غذایی خود اضافه کنید. برای نحوه پخت آن ها می توانید به صورت آن لاین در اینترنت، داخل کتاب خانه ی شخصی، کتاب فروشی بیابید یا از کسانی که گیاه خوار اند بپرسید.

● استفاده های گوناگون از حبوبات سالم و سبزیجات مغذی

طراحی غذا باید بر اساس ظرفی که در آن است باید باشد. برای تامین پروتئین باید مقدار زیادی حبوبات سالم را در نظر داشت مانند لوبیا و محصولاتی مانند تفو. ترکیب غذا با حبوبات باعث می شود غذایی با منبع پروتئین کامل سرو کنید.

سرانجام غذایتان با سبزیجات فشرده و طبیعی کامل می شود گیاهانی مثل: اسفناج و کلم پیچ، سیب زمینی شیرین ، شلغم و هویج وحشی ، گوجه فرنگی های تازه، فلفل، هویج شیرین، کلم بروکلی و اوکادو. این سبزیجات فقط برای تهیه غذا نیستند ، بلکه دارای آنتی اکسیدان های مفید و فیبر هستند که به شما برای یک تغذیه خوب کمک می کنند.

● شناخت ادویه ها

شما با خوردن غذا های گیاهی انواع گوناگون پخت غذا را تجربه خواهید کرد. تنوع گیاهان وسیع و نا محدود است. در ظرف ، جایگزین های گوشت قرمز به آسانی از دیگر مواد مزه و بو می گیرند بنابرای در ابتدا شاید نیاز دارید از ادویه های سر هم بندی در دستور غذای خود استفاده کنید: کاری، دار فلفل و ادویه های قومی، افزودن این ادویه ها به غذای گیاهی هنگام گرم کردن، غذا را خوش مزه می کند.

هر چیزی شبیه سوپ که این هم که این هم می تواند ذخائر چرب و شیرین گاهی بسازد. پوره ها و شیره نارگیل مزایای زیادی دارند. گوجه در غذا هایی مثل آبگوشت ، تاس کباب و غذا های مرکب گوشتی و سس همراه با ادویه مخلوط و استفاده می شود.

● آشپز خانه گیاه خوران

گیاه خوران رژیم غذایی را تحمل می کنند. باید بیشتر مراقب باشید که چگونه مواد را ذخیره کنید. یقینا مواد موجود در انبار شما باید دارای پروتئین، کلسیم و ویتامین D مناسب برخوردار باشد. اگر مواد آشپز خانه شما به شرح ذیل باشد پخت غذای گیاهی برای شما آسان خواهد شد:

▪ آجیل و آجیل بو داده

▪ لوبیا خشک یا کنسرو شده

▪ سبزی های گوناگون

▪ جوی خشک

▪ ۲ تا ۳ نوع متفاوت برنج، شامل دودی، وحشی

▪ آب گوشت گیاهی

▪ کشمش ها، کشمش های بی دانه و دیگر میوه های خشک کرده

▪ سیب زمینی های شیرین

▪ مغز بادام یا شیر برنج

▪ چاشنی ماست

▪ میوه های فصلی تازه و گیاهان تازه، اگر در دسترس نبود فیرز شده

▪ تفو و دیگر چاشنی ها ی آماده

▪ روغن زیتون

▪ گیاهان خشک و ادویه

● پخت غذای گیاهی برای مهمانان

همه گیاه خواران طرفدار رژیم غذایی مخصوص به خود هستند. اگر آشپز مهمانتان هستید باید از آن ها بپرسید که چگونه گیاه خوارانی هستند و غذایتان را مطابق با نوع گیاه خواری آن ها بپزید.

▪ گیاه خوارانی که گوشت قرمز مصرف نمی کنند اما به مصرف تخم مرغ و لبنیات و عسل تمایل دارند.

▪ گیاه خورانی که لبنیات و عسل مصرف می کنند اما تخم مرغ نمی خورند.

▪ گیاه خورانی که لبنیات مصرف می کنند اما عسل و تخم مرغ نمی خورند.

▪ گیاه خورانی که نه از حیوانات و نه از فرآورده های آن ها شامل تخم مرغ ، لبنیات و عسل و بخش هایی مثل ژلاتین و دیگر فرآورده های فرعی حیوانات استفاده نمی کنند.

● دستور یک غذای گیاهی

این مواد دارای بهترین نمونه از خوراک های هندوستانی است که در آن ادویه ، برنج و سبزی ها به کار رفته و بو و مزه به دست آمده به واسطه استفاده از ادویه های هندی که بیشتر در سوپر مارکت ها موجود است درست شده است.

● مواد لازم

▪ ۱ فنجان بزرگ برنج بسمتی

▪ ۱ کنسرو نخود

▪ ۵/۱ فنجان edamame فریزر شده

▪ ۱ فلفل ( قرمز، زرذ، سبز)

▪ ۱۰oz اسفناج

▪ ۱ پیاز کوچک ریز خورد شده

▪ ۲ حبه سیر

▪ ۲ فنجان سبزی خورد شده

▪ ۲ قاشق چای خوری garam masala

▪ ۴/۳ فنجان کشمش بی دانه

▪ ۴/۳ فنجان نارگیل خشک

▪ ۲ قاشق سوپ خوری روغن زیتون

سبزی خورد شده را با برنج مخلوط کرده و روی حرارت بالا گرم می کنیم. زمانی که کاملا مخلوط شد و به جوش رسید درب آن را می گذاریم تا برای ۱۰ دقیقه آرام بجوشد. آن ها را از روی حرارت بر داشته و روی آن را می پوشانیم تا زمانی که لازم شد از آن استفاده کنیم. یخ edamame را آب کرده و همراه با نخود در زیر آب می ریزیم. روغن زیتون را داغ کرده سپس پیاز،سیر، فلفل و garam mesala را در روغن سرخ کرده، زمانی که پیاز نرم شد برنج را به آن در ماهی تابه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط شود و صبر می کنیم تا کاملا بجوشد. Edamame نخود و کشمش مخلوط شده را اضافه می کنیم و حرارت می دهیم. یک مشت اسفناج را اضافه کرده و آن را حرارت می دهیم تا زمانی که اسفناج ها کاملا پخته و پلاسیده شوند. با پودر نارگیل آن را تزئین کرده و سرو می کنیم.
seemorgh.com

● دستور ۱

▪ مواد لازم :

ـ گوشت مرغ بدون استخوان : ۱ کیلو (میتوان از گوشت قرمز نیز به همین شیوه استفاده نمود)

ـ سیر : ۳ حبه

ـ زرده ی تخم مرغ : ۳ عدد

ـ آرد : ۳ قاشق غذا خوری

ـ فلفل سیاه : ۵/۰ قاشق مربا خوری

ـ نمک : ۱ قاشق مربا خوری

ـ دارچین : یک سوم قاشق مربا خوری

ـ زنجبیل : یک پنجم قاشق مربا خوری

ـ هل : ۵/۰ قاشق مربا خوری

ـ میخک : اندازه ی یک عدس

ـ جوز هندی : اندازه ی ۲ عدس

ـ (به جای میخک و جوز هندی می توان از ۵/۰ قاشق مربا خوری آویشن استفاده شود . )

ـ روغن مایع : ۲ قاشق غذا خوری

● طرز تهیه

گوشت مرغ را همراه سیر ، ۳ بار چرخ می کنیم . آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم ، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم . روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید . فویل آلومینیم به عرض ۶۰ سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم و به مدت ۴۵ دقیقه آن را بخار پز کرده ( با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه بوش می زنیم . « لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد . »

● دستور شماره ۲

▪ شیر خشک ( قنادی) ۱ پیمانه

▪ آرد سفید نصف پیمانه

▪ یخ حدودا ۲ پیمانه

▪ سینه مرغ خام بزرگ ۱ عدد

▪ نمک فلفل پودر خردل زنجفیل کمی

▪ قارچ برش داده شده و پسته به میزان دلخواه

▪ سیر به میزان دلخواه

سینه مرغ را با میکسر خوب له میکنیم. آرد و پودر شیر را اضافه میکنیم خوب با دست ورز میدیم تا یکنواخت بشه. ادویه های مورد نظر رو اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم. یخ خرد شده را اضافه کرده و مخلوط میکنیم . نیازی نیست که یخ دوب شود. قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه کرده مخلوط میکنیم. . خمیر آماده شده را درون کیسه پارچه ای که دوختیم میریزیم. کیسه مورد نظر باریک و بلند است و قطر و طول کالباس را تعیین میکند. بهتره که قطر کیسه حدود ۵ سانت باشه. دو انتهای کیسه را محکم میکنیم به طوری که خمیر کاملا درون کیسه متراکم و فشرده باشد. . کیسه حاوی خمیر کالباس رو یه مدت ۱۰ دقیقه درون آب در حال جوش قرار میدیم. و سپس از روی حرارت بر میداریم و صبر میکنیم خنک شود سپس کیسه را به مدات ۱ شب در فریزر قرار میدیم و بعد ۱ شب هم در یخچال قرار میدیم . کالباس آماده برای برش زدن است

● دستور شماره ۳

امروز من هم طرز تهیه ی یک نوع کالباس خانگی رو می گذارم که می تونین با گوشت قرمز و یا مرغ اون رو درست کنید. این گوشت به صورت چرخ شده استفاده می شه و خوب مثل نوع کارخانه یی اون از احشاء حیوانات، گوشت حیوانات پیر یا بعضا بیمار، زایده های گوشتی، پیه و غیره درش استفاده نمی شه. ضمن این که مواد نگهدارنده هم نداره بنابراین سرطان زا هم نیست. تمیز و خانگی هست و حداقلش اینه که می دونیم در اون گوشت خالص به کار رفته.

این دستور رو من از یکی از دوستانم گرفتم..... تذکری که ایشون برای این دستور داده بود این بود که به خصوص در زمینه ی ادویه ها خودمون رو در بند دستور نباید بکنیم و باید اون طور که خودمون دوست داریم ادویه ها رو کم و زیاد کنیم. حتی عقیده داشت اگر ادویه یی رو در منزل نداشتیم می تونیم به راحتی از دستور حذفش کنیم!!!!!!!!!

این غذا بسیاز کامل و غنی هست و من فکر نمی کنم هیچ پدر و مادری، کوچولو ها رو از لذت خوردن چنین غذای سالم و پر انرژی یی محروم کنه.

یک توضیح کوچولوی دیگه هم بدم و بعد برم سراغ دستور این غذا و اون این که برای درست کردن کالباس، دستگاه خاصی مورد نیاز هست که این طور هم که شنیدم هم حجم بزرگی داره و هم گران قیمت هست. من توی این دستور از ماشین تهیه ی کالباس استفاده نمی کنم چون دلم می خواد تا جایی که ممکنه دستورهایی که براتون می گذارم ساده باشه و همه بتونن به راحتی اون رو درست کنند. پس کیفیت کالباس خانگی ما به لحاظ بصری شاید به پای فرم کارخانه یی اون نرسه.

● مواد لازم

▪ فیله ی مرغ یا گوشت گوساله ی مخلوط با گوشت گوسفند: ۱ کیلو

▪ سیر: ۵ حبه (به جای سیر می تونین از پودر سیر به همراه پودر پیاز هم استفاده کنید)

▪ آرد: پایه ی مصرف ۳ قاشق غذاخوری هست اما اگر خمیر کالباس بیش از حد شل بود می تونیم تا ۶ قاشق هم اون رو افزایش بدیم

▪ زرده ی تخم مرغ: ۳ عدد

▪ یخ: ۶ تکه

▪ جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری

▪ تخم کرفس: ۲/۱ قاشق چای خوری

▪ شیر خشک: که طبق دستور بهتره از شیر خشک نیدو محصول کارخانه ی نستله باشه:۱ فنجان

▪ فلفل سیاه : نصف قاشق مربا خوری

▪ نمک : ۲ قاشق مربا خوری که طبق ذائقه می تونه کم و زیاد بشه

▪ دارچین : ۳/۱ قاشق مربا خوری

▪ زنجبیل : ۵/۱ قاشق مربا خوری

▪ هل : نصف قاشق مربا خوری

▪ میخک : نوک قاشق مرباخوری

▪ جوز هندی : قدری بیشتر از میزان گفته شده برای میخک (البته من خودم جوز رو خیلی زیاد استفاده می کنم چون طعمش رو در کالباس خیلی دوست دارم)

▪ آویشن: ۴/۱ قاشق مرباخوری

▪ اسانس دود مایع: نصف قاشق غذاخوری که اگر هم نبود اشکالی نداره و این تنها به طعم بهترش کمک می کنه.

▪ روغن مایع : ۲ قاشق غذا خوری

▪ کیسه یخ در اندازه ی متوسط برای تقریبا ۳۰ دانه ی یخ

▪ دانه خردل، تخم گشنیز، رازیانه، و زعفران: به میزانی که دوست دارید

▪ پسته ی تازه که با مقاطع دایره یی برشش می دیم و یا اگر پسته ی تازه در دسترس نبود از خلال پسته که حدود ۵ دقیقه در آب قرار داده شده استفاده می کنیم: مقداری که دوست دارید

▪ قارچ: به میزان دلخواه

● طرز تهیه

گوشت ها رو همراه سیر و جعفری خرد شده، ۳ بار چرخ می کنیم . آرد رو با تمام ادویه های خشک مون ۲ بار الک می کنیم و به مرغ یا گوشت اضافه می کنیم، مزه ی مواد رو می چشیم و در صورت تمایل ادویه هایی رو که دوست داریم مجدد اضافه می کنیم. بعد تخم مرغ رو به مواد اضافه می کنیم و همه ی مواد رو در غذاساز می ریزیم و ۵ دقیقه اجازه می دیم تا مخلوط بشن. در طول مدت روشن بودن غذا ساز به تدریج تکه های یخ مون رو با فاصله اضافه می کنیم. سپس روغن مایع رو اضافه می کنیم و بعد از این مرحله، موادمون رو از غذاساز بیرون میاریم. در صورت شل بودن خمیر مقداری آرد اضافه می کنیم و با دست کمی ورز می دیم تا کل مواد به صورت خمیری نه زیاد سفت و نه زیاد شل در بیاد. در مرحله ی آخر پسته و قارچ خرد شده رو هم اضافه می کنیم........سپس همه ی مواد رو روی فویل آلومینیومی می ریزیم و دو سر فویل رو مثل شوکولات خوب می پیچیم و می بندیم. سپس به مدت ۴۵ دقیقه موادمون رو بخار پز می کنیم. بعد از این مدت بلافاصله دور مواد مون رو در حالیکه هنوز از داخل فویل بیرون نیاوردیم، کیسه ی یخ می پیچیم و بعد از خنک شدن در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد بشه. بعد از سرد شدن به اندازه های دلخواه با چاقوی لیزری برش می دیم.

البته من خودم یک نوع دیگه کالباس درست کردم که از نوع اول به مراتب کارمندی تر هست..... من یک بسته گوشت چرخ کرده رو ( من همیشه گوشت رو به اندازه ی غذای دو نفر داخل کیسه می ریزم و فریز می کنم بنابراین وزنش نکردم) یک بار که تقریبا عجله داشتم به همراه آویشن و جوز و سیر و نمک و قدری فلفل سیاه به اضافه ی مغز پسته همه رو با هم مخلوط کردم....... مواد رو می چشیدم و وقتی مطابق ذائقه مون شد اون ها رو داخل کیسه ی پلاستیکی ریختم و به صورت استوانه بستمش..... کیسه رو باز داخل چند کیسه ی دیگه گذاشتم و داخل آب جوش گذاشتم ۱ ساعت موند..... بعد داخل یخچال و همین که سرد شد سروش کردیم...... قیافه اش درست شبیه رولت گوشت بود ولی طعمش به شهادت خانواده و صدالبته خودم، عالی بود.....داخل ساندویچ به همراه کاهو و قدری مایونز و گوجه فرنگ و خیارشور واقعا خوشمزه می شه و خیلی هم سالمه!!!!!!



پورتال سیمرغ

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده 500 گرم

پیاز داغ 1 قاشق سوپ خوری

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری

خمیر پیتزا 2 عدد

پنیر موزارلا 200 گرم

فلفل دلمه ای سبز، زرد و قرمز از هر کدام یک دوم عدد

بادمجان حلقه ای سرخ شده 3 عدد



روش تهیه:

* گوشت را با پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.

* سپس رب گوجه فرنگی را به همراه نصف پیمانه آب اضافه نمایید تا گوشت پخته شود.

* حالا از این مواد روی سطح خمیر پیتزا ریخته و سپس پنیر پیتزا(موزارلا) را روی سُس گوشت بریزید.

* فلفل های دلمه ای را به صورت خلالی خرد کنید و روی پنیر قرار دهید.

* اکنون بادمجان ها را روی آن ها بچینید.

* در پایان روی تمام مواد پودر آویشن بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

انرژی کل: 3000 کیلو کالری
ماهنامه دنیای تغذیه

اين مخلوط سبزيجات كه در مايه‌اي خميري فرم پيتزا را به خود گرفته است ـ برخلاف ظاهر آن ـ روش پختي كاملا متفاوت با پيتزا دارد و غذايي مديترانه‌اي است
در ضمن براي آنكه اين غذا به لحاظ پروتئين حيواني نيز كامل شود، شما مي‌توانيد در آن از مقداري سوسيس مرغ يا گوشت نيز همراه ديگر سبزيجات زير استفاده كنيد.

مواد لازم براي 6 نفر:
ـ يك عدد بادمجان متوسط
ـ‌ يك عدد تخم‌مرغ
ـ يك پيمانه آرد سفيد گندم
ـ يك و يك چهارم پيمانه شير
ـ 2 قاشق چاي‌خوري پودر آويشن يا ارگانو
ـ يك عدد پياز قرمز متوسط
ـ 2 عدد كدوي سبز درشت
ـ 2 عدد فلفل دلمه‌اي (رنگي باشد بهتر است)
ـ 4 تا 5 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع آفتابگردان
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري پنير پارمسان رنده شده
ـ نمك و فلفل سياه، به ميزان لازم
ـ 2 شاخه مرزه، براي تزئين روي غذا



طرز تهيه:
1 ـ بادمجان را پوست كنده و پس از نصف كردن، به صورت عمودي حلقه حلقه كنيد. سپس آنها را بشوييد و در سبدي بريزيد تا آب اضافي آنها گرفته شود. حالا مقداري نمك روي بادمجان‌ها بپاشيد؛ به اين صورت هم تلخي احتمالي بادمجان از بين مي‌رود و هم به روغن كمتري براي سرخ كردن آن نياز است. پس از گذشت 10دقيقه، قطعات بادمجان را دوباره آبكشي كرده و با دستمال كاغذي حوله‌اي خشك كنيد.
2 ـ كاسه بلوري‌اي آماده كنيد و تخم‌‌مرغ را در آن بشكنيد و هم بزنيد؛ سپس آرد را كم‌كم به تخم‌مرغ اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد. در اين فاصله، شير را نيز آرام آرام به مخلوط آرد و تخم‌مرغ بيفزاييد و به هم زدن آن‌قدر ادامه دهيد تا مايه‌اي نرم و غليظ حاصل شود. سپس آن را تا زمان لازم در يخچال قرار دهيد.
3 ـ فر اجاق گاز را روي 220 درجه سانتي‌گراد يا 425درجه فارنهايت يا شماره 7 از قبل روشن كنيد. پياز و فلفل دلمه‌اي‌ها را به 4 قسمت ببريد و كدوها را نيز با پوست حلقه حلقه كنيد. حالا روغن را در سيني فر يا تابه فلزي بدون دسته كائوچويي بريزيد و در فر قرار دهيد تا داغ شود. سپس آن را از فر بيرون آوريد و سبزيجات خرد شده را كف سيني بچينيد و به روغن آغشته كنيد. حالا تابه يا سيني را براي مدت 20 دقيقه داخل فر حرارت دهيد.
4 ـ پس از طي اين مدت، مايه را از داخل يخچال خارج كنيد و با قاشق كمي هم بزنيد. سپس تابه يا سيني را از فر بيرون آوريد و مايه را روي سبزيجات بريزيد و دوباره به فر برگردانيد و 30 دقيقه ديگر حرارت دهيد. وقتي اين مايه پف كرد و رنگ آن طلايي شد، حرارت فر را به 190 درجه سانتي‌گراد يا 375 درجه فارنهايت يا شماره 5 اجاق گاز كاهش دهيد و مدت 10دقيقه روي اين درجه، حرارت دهيد تا گوشه‌هاي اين مايه، سفت شود. در پايان پنير پارمسان رنده‌شده را همراه مرزه خرد شده روي غذا ريخته و سرو كنيد.